Une brioche suisse, la cuchaule

Je vous présente une recette typique de Suisse, et plus précisément du canton de Fribourg, la Cuchaule. A l’oeil, on la reconnait à son grignage en losange, à sa croûte brillante et foncée, et à sa mie jaune, car elle contient du safran. Le safran lui donne aussi un goût caractéristique, très agréable.

La recette (pour 2 brioches moyennes)

Les ingrédients: 450 g de farine 250 g de lait 20 g de levure de boulanger fraiche ou bien un sachet de levure de boulanger sèche 60 g de sucre une pincée de sel 1 pincée de safran, j’ai utilisé la moitié d’un sachet 60 g de beurre mou et 1 oeuf pour dorer, ou bien un jaune dilué avec un peu de lait.

Pas à pas:

Mélanger la farine, le sucre, et le sel. Puis le safran.

Faire tiédir le lait et y émietter le levure fraîche.

Battre au fouet pour qu’elle se mélange bien.

Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-là simplement à la farine.

Verse le lait dans un puits formé dans le mélange à base de farine.

Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte. Pétrir légèrement.

Ajouter le beurre mou.

Pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien souple, qui ne colle pas.

Laisser lever la pâte, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Il faut environ une heure.

Diviser maintenant la pâte en deux. Prendre un pâton, l’étirer un peu et le replier sur lui-même pour former une boule. Recouvrir et laisser lever 20 minutes

Consolider un peu les deux boules et les déposer sur la feuille de cuisson. Laisser encore reposer 30 à 40 minutes.

Préparer la dorure avec l’oeuf battu, une pincée de sel et une pincée de sucre. Passer deux fois sur chaque brioches.

Faire les grignes en forme de losanges. Pas besoin d’enfoncer le couteau trop profondément, sinon, la brioche va trop s’ouvrir à la cuisson, comme ici.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 ° pour 30 minutes.

Vérifier la cuisson avec un couteau. et laisser tiédir.