Roulé très moelleux au potimarron

Voici un gâteau roulé particulièrement moelleux et parfumé. On y remplace un oeuf et une partie de la farine par de la purée de courge. Voici comment réaliser cette délicieuse recette d'automne

La recette

Les ingrédients:

½ gousse de vanille

1 cuillère à café de fleur de lavande

100 g de farine

1 cc de levure

3 clous de girofle moulus

3 oeufs

200 g de sucre

1 pincée de sel

150 g de purée de courge, faite à partir de 300 g de courge environ (du potimarron pour obtenir une belle couleur orangée)

260 g de fromage frais

100 g de sucre glace

le zeste d’un citron vert ou d’une limette

Pas à pas:

Avec un fouet, on bat pendant 8 à 10 minutes les oeufs et le sucre. Le mélange devient très blanc et mousseux. Pendant ce temps, on mixe au moulin les clous de girofle et la lavande. On extrait la chair de la gousse de vanille et on la mélange à la farine. On y ajoute aussi le mélange lavande-clou de girofle et la levure.

On intégre progressivement la purée de courge au mélange oeuf-sucre. Puis on y mélange doucement la farine. On dépose la pâte dans un lèche frite recouvert d’une feuille de cuisson. On l’aplatit bien. Et on enfourne dans un four préchauffé à 200°. Pour 12 à 14 minutes. Attention, il ne faut surtout pas que la génoise soit trop cuite sinon elle se casse quand on la roule. On surveille donc la fin de la cuisson. On peut appuyer un doigt sur la pâte, si l’empreinte du doigt disparaît rapidement, la génoise est cuite.

On prépare un torchon humide et quelques feuilles de cuisson. On dépose la feuille de cuisson sur laquelle a cuit la génoise sur le torchon. On pose une feuille de cuisson dessus pour éviter que la génoise ne colle au torchon. Et on enroule en s’aidant du torchon pour ne pas se brûle les doigts. On laisse quelques minutes la génoise prendre la forme d’un roulé. On déroule. Et on enroule de nouveau, délicatement en décollant la génoise de sa feuille de cuisson. Dans cet essai, ma feuille de silicone collait vraiment beaucoup, alors j’ai carrément retourné la génoise. On déroule à nouveau et on laisse refroidir.

Pendant ce temps, on prépare la crème en battant le fromage frais, le sucre glace et le zeste de limette. On étale de façon homogène sur la génoise. Et on enroule bien serrée.

La gâteau sera délicieux après deux heures, voire une nuit au réfrigérateur.

Pour la présentation, on coupe les extrêmités et on saupoudre de sucre glace.

Pour un glaçage au chocolat

Glaçage :

- 100g de chocolat noir à à pâtisser

- 100g de crème liquide entière

- 25g de beurre

Source: Kürbis, unser Lieblingsgemüse, Anna Walz, édition Fackelträger