Réussir son pain sans gluten

Découvrez comment réaliser un pain sans gluten avec une croûte bien croustillante et un goût agréable.

La recette

Les ingrédients

80 g de farine de maïs 80 g de farine de sarrasin

80 g de farine de riz semi-complet 80 g de fécule (de pommes de terre, de maïs, d’arrow root etc.)

80 g d'une autre farine sans gluten Un peu moins d’1 sachet de levure de boulanger sèche, c’est-à-dire en petits grains. 1 cuillère à café de sel

2 cuillères à café d’huile d’olive, de tournesol ou de pépins de raisin 400 g d’eau tiède à 30-40°

Pas à pas

Mélanger tous les ingrédients.

Verser dans un moule graissé et fariné.

Laisser lever 45 à 90 minutes, dans un endroit plutôt chaud (salle de bain, four préchauffé à 40°).

La pâte doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 210°.

Enfourner le pain dans son moule.

Verser dans le lèche-frites en bas du four des glaçons ou de l'eau bouillante pour créer de la vapeur.

Cuire 40 minutes.

Sortir le pain du moule.

Et cuire encore 20 minutes.

Astuces

1/ Jouer sur la levure

- Ajouter une cuillère à soupe de jus de citron pour atténuer l'odeur de la levure de boulanger.

- Préparer un pain sur poolish:

Deux heures avant de faire le pain, mélanger:

5 g de levure de boulanger sèche,

avec 125 g d’eau à 30° environ,

1 pincée de sucre,

75 g de farine de riz

et 15 g de farine de sarrasin.

Au bout de deux heures, on ajoute le reste de ingrédients soit:

80 g de farine de maïs,

80 g d'une autre farine sans gluten 65 g de farine de sarrasin, 5 g de farine de riz, 80g de fécule, 2 cc sel 2 cc huile 275 g eau tiède Et procéder comme dans la recette de base.

2/ Travailler la texture

- Ajouter un ou deux oeufs à la recette.

Dans ce cas, bien sûr, il faut que le poids combiné des oeufs et de l’eau soit toujours 400 g.

- Ajouter 30 g de graines de lin moulues

- Ajouter 20 g de son de psyllium

3/ Choisir le bon moule

- prendre un moule de 1,5 litre de contenance minimum

- éviter les moules en verre

4/ Faire une entaille dans le pain

Juste avant d'enfourner ou 20 minutes après le début de la cuisson

Lire aussi:

http://jecuisinesansgluten.com/pain-sans-gluten/