Muffins sans graisses ni sucres

Voici une recette de muffins à tester en particulier lorsque l’on doit limiter les graisses et les sucres dans son alimentation. Dans ces muffins, c’est simple, il n’y a pas de matière grasse ni de sucres ajoutés. Ils ont cependant une texture agréable, ils sont moelleux et bien parfumés

La recette (pour une quinzaine de muffins moyens)

Ingrédients

>> Sans levain

2 tasses de carottes ou de potiron râpés

1 tasse de fruits (raisins secs, fruits au sirop ou pommes)

1 ¾ tasse de liquide (eau, sirop des fruits au sirop ou jus de fruits)

2 cuillères à café de cannelle

1 cuillère à café de gousses de vanille ou d’extrait de vanille

1 cuillère à café de gingembre

1 cuillère à café de noix de muscade râpé

1 zeste râpé d’une orange

1/2 tasse de sucre (facultatif)

3 tasses de farine ou 2 tasses de farine et 1 tasse de fécule

2 cuillères à café de levure chimique

1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

>> Avec levain

2 tasses de carottes ou de potiron râpés

1 tasse de fruits (raisins secs, fruits au sirop ou pommes)

1 1/4 tasse de liquide (eau, sirop des fruits au sirop ou jus de fruits)

2 cuillères à café de cannelle

1 cuillère à café de gousses de vanille ou d’extrait de vanille

1 cuillère à café de gingembre

1 cuillère à café de noix de muscade râpé

1 zeste râpé d’une orange

1/2 tasse de sucre (facultatif)

2 1/2 tasses de farine

1 tasse de levain rafraichi

2 cuillères à café de levure chimique

1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Pas à pas

Verser les légumes râpés, les fruits, les épices, et les liquides (eau et jus) dans une casserole et laisser mijoter à couvert une dizaine de minutes. Arrêter le feu et laisser les épices infuser quelques heures, voire une nuit.

Dans un saladier, verser la farine, la levure, le bicarbonate et le sel, mélanger.

Ajouter le mélange liquide et le vinaigre. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Verser dans des moules à gâteau ou à muffins, de préférence en silicone.

Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 180°.

D'après

http://www.geniuskitchen.com/recipe/moosewood-restaurants-fat-free-carrot-cake-323112