Figolu avec ou sans gluten

Ces biscuits comme des Figolu sont absolument délicieux. Pensez à en préparer une grande quantité, ils partent si vite !!

La recette (pour une vingtaine de biscuits)

Les ingrédients

Pâte de figues

200 g de figues sèches (soit 10 figues)

30 g de sucre non raffiné

épices: anis étoilé, noix de muscade, vanille, zeste d'orange etc.

Pâte sablée

175 g d'un mix de "farines", ici: 50 g de poudre d'amandes, 50 g de farine de riz complet, 45 g de farine de châtaigne, 30 g de fécule

115 g de liquide: d'abord 35 g d'huile d'olive et 35 g d'eau, puis ajouter de l'eau en fonction des besoins.

20 g de sucre non raffiné

1 cuillère à café d'arôme vanille

Pas à pas

Préparation de la pâte de figues:

Tremper les figues dans de l'eau froide et les laisser gonfler trois heures, voire une nuit.

Prélever 4 cuillères à soupe de l'eau de trempage, la mélanger aux 30 g de sucre. Faire bouillir.

A l'ébullition, y ajouter les figues équeutées et coupées grossièrement.

Baisser le feu, couvrir et faire cuire une vingtaine de minutes.

Laisser tiédir.

Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Réserver.

Préparation de la pâte sablée

Si vous faites une pâte sans gluten, mettez tous les ingrédients au réfrigérateur au minimum une heure avant.

Dans un robot, émulsionner l'huile et l'eau. (Cela évitera d'avoir une pâte trop dure)

Ajouter les autres ingrédients.

Pétrir au robot jusqu'à l'obtention d'une boule, plutôt molle que sèche.

Couvrir la pâte d'un film plastique et la laisser reposer au réfrigérateur une heure, voire jusqu'à 24 heures.

Déposer la pâte sur une feuille de cuisson souple, la recouvrir d'un film plastique.

Etaler la pâte en passant le rouleau sur le film plastique.

Couper des bandeaux de 10 cm de large par 30-40 cm de long.

Déposer au milieu de la pâte de figues.

Rouler en soulevant la feuille de cuisson souple.

Découper en morceau de 4-5 cm.

Enfourner 25 minutes à 180°/

Les biscuits se congèlent et se décongèlent très bien.