Pain au levain et carottes
Moins de farine, plus de carottes râpées et de polenta: on obtient un pain au levain délicieux, avec une mie dorée et moelleuse. Essayez-le! Chez moi, les enfants en raffolent...
La recette
Les ingrédients:
450 g de farine T65
50 g de polenta de maïs
5 - 10 g de sel
5 g de sucre en poudre (facultatif)
200 g de carottes rapées
25 grde beurre en pommade (facultatif)
250 g d'eau
125 g de levain actif, rafraichi il y a 4 à 5 heures
Le pas à pas
Mélanger le levain, l'eau, les carottes râpées et former une boule, au robot ou à la main.
Laisser reposer 10 à 30 minutes, ça permet au levain de bien s’activer. Puis ensuite seulement ajouter le sel, car le sel a tendance à ralentir la fermentation, et 25 g de beurre mou coupé en petits morceaux.
Pétrir, à la main (méthode stretch and fold https://www.youtube.com/watch?v=-axLHyLCLWk) ou au robot.
Couvrir la pâte et la laisser lever. Il faut compter 1 à 2 heures pour qu’elle double de volume, selon la température ambiante.
Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte, la dégazer en l’étirant une nouvelle fois puis la plier et lui donner sa forme de pain. La déposer sur un torchon bien fariné, la pliure en dessous, puis le déposer dans un moule à cake.
Laisser lever encore 30 minutes environ, le temps que la pâte se remette à lever. Attention, cette seconde levée ne doit pas être trop longue sinon le pain aura du mal à gonfler une fois dans le four.
Préchauffer le four à la plus haute température possible avec une plaque à l’intérieur.
Une fois le four bien chaud et la deuxième levée terminée, sortir la plaque du four, renverse le pain dessus: la pliure se trouve alors au-dessus.
On n’oublie pas la vapeur pour obtenir une belle croûte. Soit vous avez un four qui fait de la vapeur et dans ce cas, c’est facile. Si non, il faut avoir déposer un lèche frite dans le bas du four avant de le mettre à préchauffer et y verser prudemment un verre d’eau au moment d’enfourner le pain. Ca fait plein de vapeur, mais attention c’est chaud!
Cuire 10-15 minutes à température maximum, puis baisser à 220 ° et cuire encore 30 minutes.
D'après:
