Pain levain+graines germées
Le top du pain! Des graines germées et du levain, que demander de plus! Ce pain a un goût fabuleux et il est plein de bonnes choses.
La recette (pour deux pains réalisés dans des moules à cake)
Les ingrédients
- 300 g de céréales (270 g de blé et 30 g de seigle)
- le poids des céréales germés en farine complète ou semi-complète (ici, environ 560 g)
- 300 g de levain
- un peu d'eau
- 2 cuillères à café de sel
Pas à pas
Faire tremper les céréales 24 heures dans un grand volume d'eau à température ambiante.
Les rincer, les égoutter.
Les mettre à germer, dans un germoir ou dans des bocaux fermés avec des tissus fins et des élastiques, calés le tissu en bas, légèrement inclinés.
Rincer délicatement les graines toutes les 12 heures, ou plus souvent s'il fait chaud.
Laisser germer jusqu'à ce que les germes fassent environ 1 cm.
Rincer les graines.
Les peser. (C'est important car on va ajouter un poids équivalent en farine dans la recette!)
Et les verser dans un blender.
Ajouter un peu d'eau (ici, 5-6 cuillères à soupe) et mixer jusqu'à obtenir une bouillie.
Dans un saladier, verser la farine, la bouillie de céréales, le levain et le sel. Ajouter de l'eau si nécessaire.
Couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. Ici, il a fallu 5 heures.
La dégazer un peu et verser la pâte dans les moules à cake beurrés et farinés.
Laisser lever jusqu'en haut du moule, il faut environ 1 heure.
Préchauffer le four à 160°.
Juste avant d'enfourner, badigeonner les pains d'un peu d'eau pour former une belle croûte.
Enfourner 45 minutes.
Laisser refroidir avant de couper.
Les références
