Réussir la cuisson du PETIT ÉPEAUTRE
J'adore les graines de petit épeautre! Elles ont un goût délicieux, elles ont une texture agréable et sont pauvres en gluten. En plus, elles n'ont pas besoin d'être cuites pendant des heures (contrairement à l'épeautre ou le seigle). Un bon moyen de faire manger une céréale complète à toute la famille! Voici mes astuces pour leur cuisson.
Les ingrédients
1 verre de graines de petit épeautre
2 verres d'eau (si trempage préalable des graines), sinon plutôt 2.5 verres
1 pincée de gros sel
La préparation et la cuisson du petit épeautre
avec trempage:
Si on est bien organisé, on fait tremper les graines la veille ou quelques heures avant.
Dans une casserole, verser les graines et deux verres d'eau et le sel.
Porter à ébullition
Couvrir et laisser cuire 10 minutes à petit bouillon
Arrêter le feu et laisser encore reposer 10 minutes (sans soulever le couvercle).
La cuisson du petit épeautre est terminée! En principe, tout le liquide a été absorbé. Sinon, égoutter.
sans trempage:
Dans une casserole, verser un verre de petit épeautre, 2.5 verres d'eau et le sel
Couvrir et porter à ébullition
Laisser cuire à petit bouillon 15 minutes (sans soulever le couvercle). Ici, j'ai mis la plaque sur 4 (le maximum est 9)
Laisser reposer 10 minutes
C'est prêt
avec la cocotte minute, sans trempage:
C'est encore plus rapide, et pratique pour cuisiner les légumes en même temps:
Dans le fond, verser le petit épeautre, l'eau (3 verres pour avoir assez de vapeur) et le sel
Dans le panier vapeur, au-dessus, déposer les légumes de votre choix (poireau, pak choi, céleri branche ici)
Cuire 10 minutes à la cocotte minute, pression 1
C'est prêt
J'ai utilisé ces graines et les légumes pour faire un gratin.
Pour en savoir plus:
- Cuisson au four solaire :
Le petit épeautre ne craint pas la surcuisson, c'est pratique!
https://www.violaine.kitchen/single-post/four-solaire-mon-journal-2024
- Cuisson avec la marmite norvégienne:
Trempage une nuit, cuisson sur le feu dans 1.5 volume d'eau pendant 5-10 minutes. 1 heure en marmite norvégienne
https://www.violaine.kitchen/single-post/marmite-norv%C3%A9gienne-fons-amoris-recette-riz
- Cuisson du petit épeautre
- Essayez aussi les graines de blé amidonnier!
C'est aussi une graine ancienne pauvre en gluten
https://lunchidee.ch/fr/blog/kochen-mit-alten-getreidesorten#/
- Essayez le millet ou le sarrasin pour changer!
Cuisson du millet:
https://www.violaine.kitchen/single-post/la-cuisson-parfait-du-millet
Cuisson du sarrasin:
https://www.violaine.kitchen/single-post/cuisson-sarrasin
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