Le gâteau agneau de Pâques: essai réussi avec le moule!
Un moule à agneau de Pâques dans une foire-fouille, et j'ai craqué! Excellente affaire car le résultat est formidable, au visuel et au goût!
Pour un moule de grand agneau de Pâques (marque Städter, volume: 2,3 litres)
la recette donnée avec le moule
On obtient une pâte bien parfumée qui se ressemble à celle d'un quatre quart
Les ingrédients
400 g de sucre
400 g de beurre mou
1 pincée de sel
1 gousse de vanille grattée
1 cc de zestes de citron
1 cc de zestes d'orange
7 oeufs
400 g de farine
90 g de fécule
2 cc de levure chimique
La préparation
J'a préparé avec un fouet électrique. Avec un robot ménager, ça doit très bien se passer aussi.
Fouetter le sucre, le beurre, le sel, la vanille et les zestes jusqu'à l'obtention d'une mousse légère.
(Ça peut prendre 5-10 minutes)
Ajouter les oeufs un à un. Battre environ deux minutes après l'ajout de chaque oeuf.
Tamiser la farine, le fécule et la levure chimique. Incorporer progressivement à la pâte à l'aide d'une spatule.
Mouler généreusement le moule avec du beurre (10 g pour chaque côté)
Fariner chaque côté.
Faire tomber le surplus.
Assembler les deux côtés du moule.
Verser la pâte dans le moule, en tassant à chaque ajout de pâte.
Enfourner dans un four préchauffé à 150° pour une heure environ.
Vérifier la cuisson en insérant un couteau dans le gâteau. Il ressort propre: c'est cuit.
Laisser reposer le gâteau dans le moule à température ambiante pendant 15 minutes.
Couper le surplus de pâte éventuel.
Démouler délicatement en démontant les deux parties du moule.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Recette alternative
On obtient une pâte plus fine très appréciée en Allemagne (Sandteig en allemand) en raison de la part plus importante de fécule dans la recette
Les ingrédients
350 g de sucre
440 g de beurre
2 pincées de sel
1 gousse de vanille grattée
1 cc de zestes de citron
1 cc de zestes d'orange
1 cl de rhum (facultatif)
7 oeufs
220 g de farine
220 g de fécule
2 cc de levure chimique
La préparation
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir, jusqu'à ce qu'il redevienne un peu ferme.
Battre ce beurre avec le sucre, les zestes et la vanille pendant 5 minutes environ
Ajouter les oeufs un à un et battre deux minutes à chaque ajout
Ajouter le rhum
Mélanger la farine, la fécule et la levure ensemble, tamiser, et intégrer à la pâte cuillère par cuillère.
Mouler généreusement le moule avec du beurre (10 g pour chaque côté)
Fariner chaque côté.
Faire tomber le surplus.
Assembler les deux côtés du moule.
Verser la pâte dans le moule, en tassant à chaque ajout de pâte.
Enfourner dans un four préchauffé à 150° pour une heure environ.
Vérifier la cuisson en insérant un couteau dans le gâteau. Il ressort propre: c'est cuit.
Laisser reposer le gâteau dans le moule à température ambiante pendant 15 minutes.
Couper le surplus de pâte éventuel.
Démouler délicatement en démontant les deux parties du moule.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Les astuces à ne pas oublier:
beurrer et fariner les deux faces du moule avant de les assembler
verser la pâte progressivement dans le moule et tasser après chaque ajout, ça évitera d'avoir un trou dans le gâteau!
déposer le moule sur une plaque au four: du beurre fondu peut se faufiler et sortir par le bas du moule
couper le surplus de pâte quand le gâteau est encore dans le moule. Cela permettra que l'agneau se tienne bien droit.
il peut se préparer quelques jours à l'avance. Conserver bien emballé. Et saupoudrer de sucre glace juste avant de servir
saupoudrer de sucre glace juste avant de servir en inclinant délicatement le gâteau, afin qu'il soit bien recouvert de sucre glace: c'est ce qui fait ressortir le relief du gâteau
Et une recette beaucoup plus légère, une génoise!
Ma réalisation:
En magasin, on trouve ceux-là, plus petits:
Bonjour Violaine, je mets 4 étoiles (très bonne note rassurez-vous) car je connais ce lamala ou lammele ou encore agneau de Pâques sous différentes formes (un peu étouffe-chrétien sous sa forme traditionnelle génoise malgré tout). En revanche, il y a une constante dans les moules, c'est qu'ils sont d'assez petite taille et contiennent au maximum 1, 5 L de pâte (et encore, les plus courants sont de 700 ou 900 ml). Dès lors, quand je lis votre recette avec 440 g de farine + fécule, 350 g de sucre, et 440 g de beurre (waaaahhh la Bretonne que je suis adhère, mais les puristes alsaciens vont crier au scandale), je suis impressionnée par le volume que ça implique et je…