PAIN 100% farine de sarrasin, ça fonctionne! (sans gluten)
De la farine de sarrasin, de l'eau et du sel, cela suffit pour préparer ce pain au sarrasin SANS GLUTEN. Ce pain a le bon goût de galettes bretonnes, il est très moelleux. Suivez mes conseils pour réaliser ce pain avec succès!
Les ingrédients du pain au sarrasin sans gluten
400 g de farine de sarrasin (idéalement un paquet assez frais = qui ne traine pas dans le placard depuis des mois)
450 g d'eau, à température ambiante
8-10 g de sel (à mon goût, 10 g c'est un peu trop)
facultatif: une figue séchée pour aider à démarrer la fermentation
La préparation
Mélanger la farine, l'eau et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Couvrir non hermétiquement et laisser reposer à 25-30° (voir mes conseils) jusqu'à ce que la pâte devienne aérée et ait doublé de volume.
Il faut en général 24 à 48 heures.
Transvaser dans un moule à cake graissé et fariné.
Enfourner et cuire à 150 ° puis 45 minutes à 1 heure. Pour les quinze dernières minutes, on peut sortir le pain du moule pour qu'il dore un peu plus.
Mes conseils
Utiliser une farine plutôt récente (on aura plus de chance que la fermentation démarre)
Préparer la recette un jour où il fait assez chaud, ou mettre la pâte dans un endroit chaud (idéalement 25-30 °C). Par exemple, un four préchauffé à 50°, puis éteint.
Chez moi, le temps de fermentation a été d'environ 36 heures. Afin d'éviter de surfermenter, je vous conseille de préparer la pâte le soir, la mettre au chaud toute la nuit, et de continuer le lendemain. Dans la journée, surveillez de temps en temps. Dès que la pâte a doublé de volume et est aéré, procéder à la cuisson. En cas de surfermentation, on risque d'avoir un pain moins levé et un goût trop marqué.
A creuser
mettre directement la pâte dans le moule à cake et la laisser fermenter dedans ?
avantage: pas besoin de transvaser quand la pâte est fermentée. Par conséquent, on ne risque pas d'enlever les bulles d'air de la pâte pendant le transfert,
Les références
Je vous recommande la lecture de ces deux recettes, et des commentaires en-dessous.
Il est possible de réaliser un pain assez similaire, à base de grains de sarrasin. C'est une recette qui rencontre un franc succès sur ma chaîne youtube. La recette est ici:
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