Pour changer: essayez les carottes, façon saumon fumé! (vegan du coup)
Du meilleur effet sur les blinis, ces lamelles de carottes qui rappellent le saumon fumé sont vraiment une réussite. Je vous donne ici ma recette toute simple, née de plusieurs expérimentations!
Voici d'abord quelques informations nécessaires en vue de préparer cette recette
À propos de la couleur
Dans mes essais précédents, j'ai mis plus de sauce soja et pas de sel, et j'ai cuit les carottes selon cette recette (https://vegan-pratique.fr/recettes/saumon-fume-vegan/ ). Mais j'ai trouvé que la couleur n'était pas très jolie. Cette fois-ci, j'ai donc utilisé un peu de gros sel, du jus de citron et laissé mariner 48 heures. Et je suis tout à fait satisfaite. Il faut juste être patient. A vrai dire, les carottes sont déjà très bonnes après quelques heures...
A propos du sel
Le saumon fumé, c'est bien salé: de 1.8 à 3 g pour 100 g d'après ce que je viens de regarder. Utilisez cette proportion si vous vous voulez vous rapprocher au mieux de l'expérience saumon fumé
À propos du goût "fumé"
On va utiliser les goûts qu'on associe au saumon fumé dans cette recette. D'où l'utilisation d'ingrédients ayant un goût fumé. A ce sujet, il existe aussi la fumée liquide. Personnellement, je n'ai jamais goûté.
Le sel fumé que j'ai vient d'une épicerie fine, c'est une spécialité améridienne. Saupoudré jusqu'avant de servir, il est formidable! https://www.terreexotique.fr/sel-fume-des-salish.html
Il existe du sel fumé qui vient d'Europe, notamment de Sicile et de Norvège
Le paprika fumé que j'ai est une spécialité espagnole que je trouve dans les supermarchés Coop (en Suisse).
Le thé fumé, je l'ai trouvé sur un site marchand suisse. Plus d'info sur le thé fumé ici: https://douceursduthe.net/ecole/Lapsang-souchong-ce-the-fume-est-il-reellement-interdit-en-France
A propos du prix du saumon fumé vegan en magasin
En supermarché l'offre existe, mais j'ai été estomaquée par le prix demandé pour des carottes quoi!
C'est sans dout très bon, mais à près de 69 francs suisses (74 euros) le kilo...
Faites-le à la maison plutôt que de vous ruiner!
Et voici enfin...
La recette
Les ingrédients
3 grosses carottes
1 cuillère à soupe de sauce soja ou tamari
2 cuillères à soupe de jus de citron
un sachet de thé fumé (Lapchang Suchong)
1/2 cuillère à café de gros sel
un peu de paprika fumé
et/ou un peu de sel fumé
une pincée d'aneth
La préparation
Avec un économe, couper les carottes en lamelles. Attention aux doigts!
Dans un plat plat, préparer la marinade.
Mélanger les carottes à la marinade.
Mettre au frigo pour 48 heures en mélangeant de temps en temps
Comment déguster ces carottes façon saumon fumé?
En petite salade dans le coin de l'assiette
Sur des blinis
En garniture de sandwich
Dans des salades composées
Présentées en petits rouleaux pour l'apéritif
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