Tarte salée Bettes, Betteraves, Champignons des Peaky Blinders
Délicieuse et très appétissante, avec le "topping" aux champignons, cette tarte salée vient du surprenant livre de recettes inspiré de la série britannique Peaky Blinders. Pour ceux qui connaissent, vous vous dites aussi: "Ah bon, les Peaky Blinders ne font pas que boire ???"
Les ingrédients
une pâte à tarte (feuilletée, c'est meilleur, ou brisée, c'est plus diététique)
50 g de beurre (2x25)
10 tiges de thym
200 g de bettes (cotes et feuilles)
3 betteraves cuites
3 oeufs
200 g de crème liquide légère, ou entière
100 ml de lait
50 g de parmesan
sel, poivre,
250 g de champignons
3 gousses d'ail
10 cerneaux de noix
1 poignée de cresson ou du persil ou le vert d'oignons nouveaux
Notez bien
Ne soyez pas dogmatiques sur les quantités ou les ingrédients!
On peut évidemment changer les légumes, le type de fromage, les noix, etc.
La préparation
Faire cuire la pâte à blanc 15 minutes dans un four préchauffé à 180°
Pour la cuisson à blanc: recouvrir la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et y déposer des billes d'argile ou des légumes secs pour éviter que la pâte feuilletée lèvre trop pendant la cuisson.
Laisser refroidir
Pendant ce temps-là, laver les bettes
Séparer les cotes des feuilles.
Couper les cotes en tronçons de 2-3 cm
Faire fondre 25 g de beurre dans une poele, y faire revenir les cotes , ajouter un peu d'eau et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter les feuilles coupées en bandes de 2-3 cm, et cuire jusqu'à ce qu'elles "tombent". C'est rapide!
Sortir du feu, laisser refroidir, ajouter les rondelles de betteraves.
Préparer l'appareil en mélangeant les oeufs, la crème, le lait, le fromage râpé, le thym, le sel et le poivre.
Verser les légumes sur la pâte
Recouvrir de l'appareil
Enfourner 40 minutes à 180°
Pendant ce temps, on prépare la poelée de champignons
Faire revenir dans les 25 g de beurre restant les champignons.
Assaisonner, ajouter les cernaux, laisser refroidir
Répartir sur la tarte avant de servir, avec la verdure (cresson ou persil)
Se déguste idéalement chaud ou tiède
Ma remarque
L'idée d'ajouter après la cuisson un petit quelque chose au-dessus d'une tarte salée est vraiment une bonne idée!
Esthétiquement, c'est très appétissant, et au goût, ça apporte aussi quelque chose. Les Peaky Blinders adoreront!
La référence
Le livre de recettes des Peaky Blinders
Et pour le fun, la tête de Thomas Shelby, le héros de la série, lorsqu'on lui propose du thé:
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